aziatisch_koken

Bezoek ook eens

- Gratis website
- Tweedehands
- Gratis webcam chat
- Fitness Amsterdam
- Echt Gratis Dating

Dochterpagina's

. Freeda
. Pagan
. Babsie
. Dekarre
. Belned
. Rockwitch
. Jackdefeber
. Monstertjes
. Kuijpertie
. Check_this_out
meer... -  sitemap

Overzicht

A B C D E F G H I J K L M
N O P Q R S T U V W X Y
Z 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Groente

Oesterzwammen
Hebben een bruine kleur, zijn mild van smaak en hebben een vleesachtige concistentie. Ze worden gepaneerd, gekookt, rauw of gebakken gegeten en zijn vers in de supermarkt te krijgen.

Morieljes
Zijn uiterst aromatische paddestoelen waar zo'n 20 verschillende soorten van bestaan. Behalve witte en geelachtige morieljes zijn de donkere erg populair. Ze worden meestal gedroogd of in blik aangeboden. Gedroogde morieljes moet u voor de verwerking laten weken.

Mu-err-paddestoelen
Ook wolkenoortjes genoemd, hebben een bruine kleur en een zeer mild aroma. Ze worden voornamelijk voor chinese gerechten gebruikt en in de winkel meestal gedroogd aangeboden. U moet ze dan voor gebruik laten weken.

Shii-take-paddestoelen
Komen oorspronkelijk uit Japan, worden tegenwoordig vaak in Chinese gerechten toegepast. Ze lijken op champignons maar hebben meer aroma. Ze worden vaak vers aangeboden, voor de bereiding moeten de taaie steeltjes worden verwijderd. Shii-take-paddestoelen zijn ook gedroogd verkrijgbaar.U moet ze dan voor gebruik laten weken.

Bamboescheuten
Zijn mild van smaak en hebben een geelachtige kleur. Ze worden het meest gebruikt in Chinese gerechten. In de supermarkt worden ze gekookt in blik aangeboden. Bij de toko vers verkrijgbaar, moeten dan echter geschild en gekookt worden.

Daikon
Is verwant aan de inheemse rammenas. In Oost-Azië behoort hij tot de belangrijkste groentesoorten, Wordt in Japan geraspt bij vlees geserveerd. In de winkel vers of ingemaakt verkrijgbaar.

Mungbonenkiemen
Ook mungbonenscheuten, lijken op taugé, maar zijn meestal korter. Verse kiemenzijn vitaminerijk, knapperig en hebben een mild, ietwat scherp aroma. Ze kunnen rauw, gebakken of gekookt gebruikt. Worden in de winkel meestal gekookt in blik maar vaak ook vers aangeboden.

Paksoi
Heeft een witte steel en grote groene bladeren. Hij is uiterst rijk aan vitaminen en in Azië als groente zeer populair. Paksoi is ook bij ons vers in de handel verkrijgbaar. hij kan worden vervangen door snijbiet.

Taugé
Ook wel sojascheuten genoemd, lijkt qua uitzien en smaak op mungbonenscheuten, maar is langer. Het is veelal het hele jaar verkrijgbaar. Wordt rauw, gekookt of gebakken gegeten en geldt als uiterst rijk aan vitaminen.

Zoete aardappels
Ook bataten genoemd, worden in Azië voor curries gebruikt of bij vleesgerechten opgediend. In de Indiase keuken vaak gesmoord of gefrituurd. Ze worden gekookt als normale aardappels. Ze zijn kruimig, hebben een rood achtige schil met wit of geel vruchtvlees en smaken zoetig.

Waterkastanjes
Zijn de wortelknollen van een moerasplant. Het vlees is mals en licht. Ze zijn knapperig en beetje zoetzuur. Ze worden als ingrediënt in vlees- en groentegerechten gebruikt maar ook voor vullingen. Meestal alleen in blik verkrijgbaar.

Babsie's Eigen Sites

• - babsie startbewijs
• - Tapas
• - smul.startbewijs
• - Nagerechten
• - Pasta
• - Dipsauzen
• - keukengeheimen

Noedels

Boekwijt noedels
In japan soba, in Korea naeng-myon, hebben een bruinachtige kleur en zijn gevormd als spaghetti of luiguine. Ze bestaan voor 80-90% uit boekweitmeel en word met bloem of aardappelzetmeel gemengd opdat ze niet uit elkaar vallen.

Eiernoedels
stammen oorspronkelijk uit china (hokkien) maar worden ook voor Indonesische gerechten gebruikt(bami).Eiernoedels worden gemaakt van bloem en ei. Ze worden in verschillende maten, van fijn tot dik aangeboden.

glasnoedels
worden gemaakt van mungbonen, sojabonen of topiocazetmeel. De noedels zijn bijna doorzichtig, zeer lang en dun. Ze worden meestal alleen in heet water geweekt of u laat ze trekken in water dat gekookt heeft.

Mienoedels
Worden gemaakt van bloem(met en zonder ei).Ze lijken op dunne tagliatelle en worden vaak voorgekookt in de winkel aangeboden.

Udon-noedel
Zijn dikke ronde noedels uit Japan en worden van bloem en water gemaakt.Ze hebben een witte kleur en worden vaak gebruikt in soep.

Somen-noedels
Zijn fijne witte bloemnoedels, eveneens uit Japan. Ze worden gemaakt van bloem, water en een beetje olie en bij de toko vaak met kleurrijke banden eromheen aangeboden.

Rijstnoedels
Worden gemaakt van rijstmeel en water en worden ook wel rijst vermicelli genoemd. Ze zijn kleurloos en worden van heel smal tot heel breed aangeboden.

rijst

Basmatirijst
Behoort tot de beste en duurste langkorrel-rijst-soorten van Noord-India. De rijst is zeer aromatisch, verspreidt een nootachtige geur bij het koken, blijft losjes en korrelig.

Parfumrijst
Stamt oorspronkelijk uit Thailand(pandan-of jasmijnrijst) en behoort tot de rijstsoorten met een lange korrel. De rijst wordt voor het koken net zo lang gewassen tot het water helder is. Ontwikkelt bij het koken een bloemige geur.

Kleefrijst
Is een rijstsoort met een ronde of lange korrel die veel zetmeel bevat en tijdens het koken gaat plakken. Kleefrijst maakt snel verzadigd en wordt vaak voor desserts gebruikt.

Sushirijst
Is een Japanse rijst met een ronde korrel, ook wel ketanrijst genoemd. Hij wordt gebruikt bij het maken van sushi en kan worden vervangen door risottorijst.

Deeg

Loempiadeeg
Rond of vierkant, krijgt u diepgevroren, zelden vers, bij sommige supermarkten en bij de toko. Diepgevroren deegvellenonder een vochtige theedoek laten ontdooien opdat het deeg niet uitdroogt. Niet gebruikte vellen kunt u weer invriezen. Het deeg wordt meestal met vulling gefrituurd.

Rijstpapier
Wordt droog verpakt aangeboden in verschillende vormen(driehoekig of rond) in beter gesorteerde supermarkten en toko's. Het is wit en breekbaar, de vellen moeten daarom voor gebruik los ca.1min. in een bak met warm water worden gedompeld. Rijstpapier dat vervolgens niet wordt gefrituurd maar rauw met sla gevuld, moet u in heet water laten weken.

Won-ton deeg vellen
Zijn vierkante of ronde vellen die meestal diepgevroren in goed gesorteerde supermarkten en bij de toko worden aangeboden. Diepgevroren deegvellen onder een vochtige doek laten ontdooien opdat het deeg niet uitdroogt. Niet gebruikte vellen kunt u weer invriezen. Won-ton deeg is zowel geschikt voor stomen als voor frituren en in soepen.

Fruit

Kaki's
Ook wel sharons genoemd, zijn oranjekleurige, tomaatachtige vruchten. Het vlees van rijpe vruchten is zeer aromatisch en zoet, met licht abricozenaroma. De vruchten kunnen rauw met schil worden gegeten of gehalveerd worden uitgelepeld.

Carambola's
Ook wel stervruchten geheten, zijn knapperige gele vruchten die rauw met schil worden gegeten. Ze hebben een licht zuur aroma en zijn zeer decoatief wanneer ze in stervormige plakjes worden gesneden.

Lychees
Of litchi's, zijn kleine ronde vruchten met sappig wit vruchtvlees en een stevige, rode schil. De schil en de donker rode pit moeten worden verwijderd. Lychees worden in de supermarkt vers enin blik aangeboden, kunnen rauw en gekookt worden gegeten.

Nashiperen
Of Japanse peren, zijn bleke gele peren die qua uitzien en aroma lijken op een kruising tussen appels en peren. Het best smaken ze rauw maar men kan ze ook koken.

Papaja's
Worden in Azië rauw als fruit of gekookt als groente gegeten. De schil is groen-geel, het vruchtvlees geel tot oranje, ruikt naar rijpe abrikozen en smaakt meloenachtig. Het best kunt u de vrucht halveren , van pitjes ontdoen en uitlepelen, kan echter ook voor fruitschotel of salade worden gebruikt.

Passievruchten
Hebben een groen-bruine schil, het binnenste is groen-geel en heeft een geleiachtige consistentie. Worden rauw gehalveerd en uitgelepeld of tot sap verwerkt.

Physalis
Ook wel Kaapse kruisbes, ananaskers of lampionvrucht genoemd, is een klein oranje vrucht in een papierachtig omhulsel. Dit omhulsel wordt er gewoon afgetrokken. De ietwat plakkerige, intens zoetzure vruchten worden rauw gegeten.

Rambutans
Lijken erg veel op lychees, zijn echter meestal groter. De rode schil is bedekt met lange rode of gele zachte stekels waardoor de vruchten vaak ook harige lychees worden genoemd.

pasta's

Bonenpasta(rood)
Is een zoete pasta, meestal van kidneybonen. Wordt voor deserts of gebak gebruikt. Zwarte ponenpasta is scherp en zout en wordt gemaakt van sojabonen,chilipepers en specerijen.Hij wordt gebruikt voor het marineren van vlees, vis en groente, vaak voor Szechuan-gerechten.Koel bewaren.

Chilipasta
Rood of groen, wordt gemaakt van gehakte chilipepers, olie en suiker en gebruikt voor het kruiden van Indiase of Indonesische gerechten.

Currypasta
Garnalenpasta
Mango-chutney
Miso
Sambal oelek
Tamarinde
Tandooripasta
Wasabi

Link naar aziatisch koken

• Chinees - Wok Recept - Gebakken Courgettes - Koken - Aziatisch - Lekker - Eten - Bereiding - Wokken
• - pandora
• - koken goedbegin
• - recepten
• - Conimex
• - kookcursus
• - aak indonesia
• - wat te doen
• - alles over koken
• - kook je gek
• - de aziatische keuken
• - ben's aziaatische keuken
• - kokkie blanda
• - koken alle pagina's
• - kookboek interact
• - koken jouwpagina

Zebrasushi

Ingredienten:



200gr sushirijst
1 el rijstazijn
1 tl suiker
mespuntje zout
1 ons gerookte zalm of rundercarpaccio
2 el mayonaise
1 tl wasabipasta
4 norivellen


Bereiden:



Kook 200 gram sushirijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing en breng op smaak met 1 eetlepel rijstazijn, een theelepel suiker en een mespunt zout. Laat afkoelen en verdeel de rijst over 3 vellen nori. Leg hierop een paar plakjes gerookte zalm of rundercarpaccio en bestrijk dit met 2 eetlepels mayonaise vermengd met 1 theelepel wasabipasta. Leg de vellen nu op elkaar en dek de stapel af met nog een vel nori. Druk goed aan en laat afgedekt opstijven in de koelkast. Snijd met een scherp mes in 18 kleine blokjes.

Speciale ingrediënten

Zeewier
Zie: nori-vellen en kombu-zeewier.

Bananenbladeren
Van de bananenboom worden meestal als verpakking voor vis of vlees bij het stomen of als decoratie gebruikt.

Bonito-vlokken
Worden van gedroogde, afgeschraapte tonijn vervaardigd. Naast kombu-zeewier vormen ze de basis voor de japanse dashi-bouillon.

Dashi:
Japanse basisbouillon en basis van talloze gerechten, o.a. Misosoep. Bij de toko als instantbouillon in poedervorm verkrijgbaar. Basis voor de bouillon zijn kombu-zeewier en bonitovlokken.

Laos of galangal:
Wortel van de galangaplant en verwant aan gember. Laos is vers en als poeder verkrijgbaar, qua smaak zuurder dan gember.

Gember De wortel van de gemberplant, heeft een sterk, fruitig scherp aroma en wordt als specerij vers of gedroogd in poedervorm gebruikt. Ingemaakt dient het als sushi-bijgerecht om de vissmaak te neutraliseren. Populair is ook gekonfijte gember, meestal voor gebak en zoete gerechten.

Pindakaas
Wordt gemaakt van gepureerde of zeer fijn gemalen pinda's,zout en zoetmiddelen. Dient als basis voor pindasaus of desserts.

Arachide-olie
Van pinda's gemaakte olie met een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren.

Kikkererwten
Zijn beige-bruine peulvruchten, Oorspronkelijk uit West-Indië. Worden in de winkel gedroogd of gekookt aangeboden en voor soepen, stoof- en eenpansgerechten of ook als broodbeleg gebruikt. Hoofdbestanddeel van gerechten als falafel(gefrituurde kikkererwtenballetjes en hummes (kikkererwtenpasta).

Kokosmelk
Wordt gemaakt van kokosvlees en melk of water. Wordt ongezoet voor curryschotels en soepen of gezoet voor desserts of cocktails gebruikt.

Kombu-zeewier
Ook aangeduid als gedroogde algen, vormt de basis voor veel japanse gerechten, o.a. dashi-bouillon.

Kroepoek
Wordt gemaakt van fijn gemalen garnalen, tapiocameel en specerijen. Wordt gefrituurd als bijgerecht of snack geserveerd.

Nori-vellen
Zijn flinterdunne vellen van gedroogdd en geperst zeewier, meestal geroosterd, worden gebruikt voor het maken van sushi.

Rijstazijn
Een mild-zure azijn om zoetzure of zuur-scherpe gerechten te kruiden. Wordt in japan traditioneel toegepast bij het zuur maken van sushirijst. Chinese rijstazijn is meestal krachtig, met een donkere kleur, en dus zeer aromatisch. De Japanse daarentegen is kleurloos of wit en zoeter.

Rijstwijn
Uit China is goud- tot middelbruin, heel zoet en heeft een licht gerookt aroma. Hij wordt gebruikt om te koken en als warme drank genuttigd. Japanse rijstwijn wordt als sake een beetje opgewarmd bij het eten gedronken. Mirin is zoete Japanse rijstwijn die uitsluitend bij het koken wordt gebruikt.

Sesamolie
Bestaat als donkerbruine variant van geroosterd sesamzaad, deze wordt alleen gebruikt om te kruiden en heeft een intense, nootachtige smaak, en als lichte variant van ongeroosterd sesamzaad die wordt gebruikt om te bakken, frituren en voor salades.

Surimi
Is imitatiekrab en wordt van viseiwit gemaakt. Bij ons meestal ingemaakt of diepgevroren als staafjes of in vorm van garnalenstaarten verkrijgbaar.

Tofu
Wordt van sojabonen gemaakt en is vanwege zijn hoge gehalte aan proteïnen bij vegatariërs zeer geliefd. In Japan behoort tofu tot de voornaamste voedingsmiddelen. Bij ons wordt hij in talloze varianten, van gerookte tot zijdetofu, aangeboden en gebruikt om te koken, bakken, braden, frituren, als broodbeleg of voor desserts.

Sauzen

Oestersaus
Eng. oyster sauce, is een dikke zoet-zoute saus van oesterextract, karamel en specerijen. Dient voor het kruiden en marineren van soepen, groente- en vleesgerechten. Let bij het kopen op goede kwaliteit - Die is niet echt goedkoop-, vervang anders door soja- of vissaus.

Bonensaus
Een meestal zwarte smaakmaker van gefermenteerde sojabonen wordt gebruikt voor het marineren.

Chilisaus
Zoet of zoetzuur, wordt meestal gebruikt on te kruiden of te dippen, vaak voor loempia's of dim sum.

Vissaus
Bestaat hoofdzakelijk uit gefermenteerde vis, Garnalen en zout. Om te kruiden is vissaus zeer geliefd in Thailand, waar het nam plaa heet, en in Vietnam (nuoc mam). Vissaus is erg zout en heeft een intense smaak, dus voorzichtig doseren.

Hoisinsaus
Is een rood-bruine, dikke, vloeibare saus uit China met zoetscherp aroma. Om te marineren en dippen.

Ketjap asin/ketjap manis
Zijn indonesische smaakmakers in vloeibare vorm. Ketjap asin is zout en dun vloeibaar, Ketjap manis zoet en dik. Ze gelden als tegenhanger van sojasaus, zijn hiermee qua smaak echter niet te vergelijken.

Sojasaus
Van gefermenteerde sojabonen is de Aziatische smaakmaker bij uitstek. Lichte sojasaus is dun vloeibaar en iets zout, donkere heeft langer gerijpt en is daarom dikker en zoet-aromatisch. Zoete sojasaus is dik met mout en suiker verrijkt. Over het algemeen zijn Japanse sojasauzen iets milder dan Chinese.

Teriyakisaus
Is de Japanse sojasaus, meestal milder en iets zoeter dan de Chinese variant.